如影随形

牛排的“身份”很棘手。消费者会理解吗？

发布时间：2025-12-19 10:07编辑：bat365在线平台官网浏览（87）

生肉、生切、整切、厚切……随着商家的推进，牛排前缀让人摸不着头脑。但消费者确实很难判断他们实际上吃的是哪种肉。只能归结为好吃与否的主观判断。日前，有消费者发现，自己在著名连锁餐厅必胜客吃到的牛排与菜单上的图片相差很大，而且味道也相差很大。用的是什么肉？在社交媒体上搜索“必胜客牛排”，你会发现很多类似的疑惑。他们觉得必胜客的牛排味道很奇怪。我想知道用的是什么肉？于是，记者随机挑选了两家必胜客线下餐厅，点了菜单上价格从59元到85元不等的各种牛排。提供的牛排看起来和菜单上的不一样，味道也不像原来的牛肉。当记者提问时，两位店员给出了完全不同的答案。一个必胜客静安MOHO店店员肯定道：“配料表上除了牛肉什么都没有，就是牛肉……配沙朗牛排。”在新世界店，另一位店员坦言：“这是人造的。”当记者问他的意思时，对方回答：“就是把牛肉切碎，和其他配料混合在一起。”在记者的坚持下，一名店员抄下了生牛排包装上的配料表。除了牛肉之外，配料表中还有一长串的配料和添加剂，包括大豆分离蛋白、明胶、风味牛肉粉等。包装上还标明了致敏物质的信息，包括大豆、鱼类、谷物及其制品。据专家介绍，根据相关标准的加工工艺分类，市场上销售的牛排可分为生切牛排和调理牛排两类。生切牛排是指以新鲜冰冻为原料制成的新鲜肉制品切牛肉为单一原料，物理切割后直接包装，不添加任何辅料或添加剂。相应的国标代号通常为GB2707、GB2726等。换句话说，就是100%牛肉；带状牛排是指添加了其他配料、添加剂和调味品的牛排。经腌制、擀制、整形等工序加工而成。它是一种菜肴产品。相应的标准是SB/T10379或GB19295。所谓“合成肉”也属于熟肉的范畴。在必胜客店员提供的牛排包装上，标注的执行标准是GB19295，这意味着必胜客使用的是调味牛排。然而，在必胜客官方网上旗舰店里，却有各种打着“全切牛排”名义出售的生牛排。记者订购了其中一台。当他拿到时，外包装上的名字是“全调味牛排”。除了牛肉，还有一长串的食材ts。产品类别为预制食品。它还包含有关大豆和其他可能过敏的信息。与线下店提供的成分表非常吻合。上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系副研究员孙翠霞解释道：“大豆蛋白具有很强的胶凝能力，可以使原肉管道。对于重组肉来说，它可以增加凝聚力，使肉在加工过程中不易散开。”专家表示，大豆蛋白在肉制品加工中被广泛使用。适量添加可调节风味、改善结合性、降低成本。这款牛排的成分表中还有谷氨酰胺转氨酶等添加剂，这也是现代食品工业中常用的添加剂。专家表示，只要配料和这些添加剂添加正常，肉制品就是合格的。在产品质量方面得到了明确。不过，生牛排和调味牛排不应该混淆，因为它们不仅味道和味道不同，而且营养价值也不同。煮熟的牛排中加入不同的配料，就是调整牛肉的比例。生切牛排一般每100克含蛋白质20克左右；但同样重量的熟牛排蛋白质含量只有10～15克之间，不足1/3。这款必胜客牛排包装上标注的每100克蛋白质含量为14.4克。此外，牛排制作过程中使用的添加剂、辅料可能含有致敏物质，如果混淆作为生牛排出售，可能会引发安全事故。复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授李曙光指出：“这些信息（成分和致敏性）在餐馆里是隐藏或丢失的。如果消费者吃了过敏，他不会知道螃蟹中的什么成分是造成这种情况的原因。这确实是一个问题。”在必胜客餐厅，纸质菜单和电子菜单上都没有配料表和过敏原信息。只有菜单底部用放大镜写着小字：“用中国现代食品技术精心切割而成。”如此巧妙的处理，在很多消费者眼中根本就是误导也就不足为奇了。有市民表示：“差别很大，新鲜度看起来很差”。不同。在一些商场里，你实际上可以以同样的价格买到纯牛肉。这无异于含蓄地欺骗消费者。”杨邹华律师指出：“现在，一些餐馆经常故意使用这种产品。这个概念很模糊。不说是熟牛排实际上在一定程度上侵犯了消费者的知情权。 “使用美化图像和文字游戏来掩盖“熟”牛排的本质，实际上创造了一个信息黑匣子。这看似商业妙招，实则不尊重消费者的知情权。法律界人士和专家指出，餐饮企业应明确披露原材料和食品成分，诚信经营是行业之本。我们也希望监管部门能够对相关餐厅销售的牛排进行进一步调查，让老百姓可以清楚地消费。 编辑：张宇阳 视频编辑：王岑峰 摄像师：蒋文跃 顾克军 张军 编辑：李银涛